ソフトフランス

レシピ

表中の分量(％)は粉１００gに対する割合（ベーカーズパーセント）。　ミキシング欄の低速、中速、高速は機械ミキサーを使ったときのミキシング速度。　矢印↓はバターの投入時期。　イースト量は生イーストを使ったときを示す。 ドライイーストのときは半分でよい。　カロリーは一個あたり（分割重量あたり）を示す。 レシピにある経過時間は失敗しない目安です。生地と話をしながら、パンをつくることを楽しんでくださるとうれしいです。

特徴

ソフトフランスは日本で考えられたパンです。　リッチな配合にし、焼くときにスチームを入れて、クラストをバゲットのようにパリっと焼きあげます。　クラムはソフトで食べやすく、バゲットより日持ちが良く、食感が軽いのが特徴です。