![[写真 セザムの工程]](../image/sezameprocess.jpg "セザムの工程")
![[写真 セザム]](../image/sezame.jpg "セザム")
表中の分量(％)は粉１００gに対する割合（ベーカーズパーセント）。 ミキシング欄の低速、中速、高速は機械ミキサーを使ったときのミキシング速度。 イースト量は生イーストを使ったときを示す。 ドライイーストのときは半分でよい。 カロリーは一個あたり（分割重量あたり）を示す。 レシピにある経過時間は失敗しない目安です。生地と話をしながら、パンをつくることを楽しんでくださるとうれしいです。
| 材料 | 分量（％） | しこみ量（g） | 工程名 | 工程 |
|---|---|---|---|---|
| 強力粉またはフランス粉 | ９５ | ２８５ | ミキシング | 低速Ｌ１分/発酵生地/Ｌ１分中速Ｍ５分/ごま/Ｌ２分 |
| 発酵生地 | ２０ | ６０ | こねあげ温度 | ２５℃ |
| ライ麦粉 | ５ | １５ | 一次発酵 | １００分 |
| イースト | ２ | ６ | 分割 | １５０ｇ |
| 食塩 | ２ | ６ | ベンチタイム | ２０分 |
| ビタミンＣ | ０．１ | ０．３ | 成形 | クッぺ |
| モルト | ０．３ | １ | 二次発酵 | ２８℃ 湿度７５％ ６０分 発酵後、クープ１本を入れる。 |
| 水 | ６７ | ２００ | オーブン | スチームを入れる。 ２２０℃ ３０分 |
| 黒ごま | １５ | ４５ | ||
| 個数 | ４個 | |||
| カロリー | ３８５Kcal/個 |
ライ麦粉はしっとり感を出すために入れる。日持ちもよい。発酵生地は前日の生地を冷蔵発酵したもの。発酵生地の効果は風味向上、食感の改良（ソフトで弾力が出る）