![[写真 ルスティック]](../image/rustique.jpg "ルスティック")
表中の分量(％)は粉１００gに対する割合（ベーカーズパーセント）。 ミキシング欄の低速、中速、高速は機械ミキサーを使ったときのミキシング速度。 矢印↓はバターの投入時期。 イースト量は生イーストを使ったときを示す。 ドライイーストのときは半分でよい。 カロリーは一個あたり（分割重量あたり）を示す。 レシピにある経過時間は失敗しない目安です。生地と話をしながら、パンをつくることを楽しんでくださるとうれしいです。
| 材料 | 分量（％） | しこみ量（g） | 工程名 | 工程 |
|---|---|---|---|---|
| フランス粉または準強力粉 | １００ | ５００ | ミキシング | 低速Ｌ２分中速Ｍ５分 |
| 発酵生地（前日の生地の残り） | ２０ | １００ | 発酵 | ３時間（１時間ごとにパンチ） |
| イースト | ２ | １０ | 成形 | 敷板に置き、粉をかけ、正方形に平らにする。 |
| 食塩 | ２ | １０ | 分割 | スケッパーかナイフで４分割する.。 分割後、上面に一本クープを入れる。 |
| ビタミンＣ | ０．２ | １ | オーブン | ２３０～２４０℃ ２～３分 その後、２００～２１０℃で表面の色を見て取り出す。 オーブン前後にスチーム。 |
| モルト | ０．５ | ２．５ | ||
| 水 | ７２ | ３６０ | ||
| 個数 | ４個 | |||
| カロリー | ４５０Kcal/個 |
外観が素朴なパン。サンドイッチに合います。 クラストがパリっとして、クラムは気孔が大きく、バゲットをさらに粗くした感じです。 バゲットと違い、２日たってもパリパリして日持ちします。 オーブンの温度を最初に上げるのは、クラストを固めるためです。 発酵した時点でのクラムを保てます。