乾燥イチジク、クランベリーは細かくきざみ、ミキシング後に半量に分割したパン生地に、手で混ぜ入れる。
![[写真 わが家の山型パン]](../image/2homebreads.JPG "わが家の山型パン")
![[写真 四つ切にスライスした山型パン]](../image/homebread_slice.JPG "四つ切にスライスした山型パン")
![[写真 プレーンな山型パン]](../image/homebread.JPG "プレーンな山型パン")
表中の分量(％)は粉１００gに対する割合（ベーカーズパーセント）。 ミキシング欄の低速、中速、高速は機械ミキサーを使ったときのミキシング速度。 矢印↓はバターの投入時期。 カロリーは一個あたりを示す。 レシピにある経過時間は失敗しない目安です。生地と話をしながら、パンをつくることを楽しんでくださるとうれしいです。
| 材料 | 分量（％） | しこみ量（g） | 工程名 | 工程 |
|---|---|---|---|---|
| 強力粉 | ３８ | ２３０ | ミキシング | 低速Ｌ2分中速Ｍ4分↓Ｌ1Ｍ8 |
| 砂糖 あれば甜菜糖 | １．７ | １０ | こねあげ温度 | ２８℃ |
| 食塩 | ０．８ | ５ | 一次発酵 | ２８℃ ４０分 |
| バター |
３．３ | ２０ | 分割量 | ２７０～２８０ｇ ｘ ４ |
| あればスキムミルク |
２．５ | １５ | ベンチタイム | １５分 |
| ドライイースト | １．０ | ６ | 成形 | ワンローフ （分割玉２個で型１本） |
| 水 | １７ | １００ | 二次発酵 | ３０℃ 湿度８０％ ４５分 |
| 乾燥イチジク、クランベリー | 各５ | 各３０ | オーブン | １９０℃ ２０分 |
| 中種 | 中種 | |||
| 強力粉 | ３３ | ２００ | ミキシング | 低速Ｌ２分中速Ｍ2分 |
| 全粒粉 | ２８ | １７０ | ||
| 砂糖 あれば きび砂糖 | ３ | ２０ | こねあげ温度 | ２８℃ | ドライイースト | １．０ | ６ | こねあげ温度 | ２８℃ |
| だし または水 | ６３ | ３８０ | 発酵 | 一晩、冷蔵庫（低温長時間発酵） |
| 個数 | ２個 | |||
| カロリー | 乾燥果実なしで １２８０Kcal/個 |
|||
中種はミキシング後、３０分、室温において、途中まで発酵させておく。その後、冷蔵庫に移す。
乾燥イチジク、クランベリーは細かくきざみ、ミキシング後に半量に分割したパン生地に、手で混ぜ入れる。