![[写真 山型パン]](../image/englishbread.jpg "山型パン")
![[写真 山型パン生地]](../image/englishbreaddough.jpg "山型パン生地")
表中の分量(％)は粉１００gに対する割合（ベーカーズパーセント）。 ミキシング欄の低速、中速、高速は機械ミキサーを使ったときのミキシング速度。 矢印↓はバターの投入時期。 イースト量は生イーストを使ったときを示す。 ドライイーストのときは半分でよい。 カロリーは一個あたり（分割重量あたり）を示す。 レシピにある経過時間は失敗しない目安です。生地と話をしながら、パンをつくることを楽しんでくださるとうれしいです。
| 材料 | 分量（％） | しこみ量（g） | 工程名 | 工程 |
|---|---|---|---|---|
| 強力粉 | 60 | 330 | ミキシング | 低速Ｌ2分中速Ｍ4分↓Ｌ1Ｍ8 |
| 砂糖 | ３ | １７ | こねあげ温度 | ２８℃ |
| 食塩 | ２ | １１ | 一次発酵 | ３０分 |
| バター ※だし使用時は減量可 |
５ | ２８ | 分割量 | ２２５ｇ ｘ ４ |
| スキムミルク ※だし使用時は不要 |
３ | １７ | ベンチタイム | １５分 |
| ビタミンＣ | ０．１ | １ | 成形 | ワンローフ |
| 水 またはだし | ２８ | １５４ | 二次発酵 | ３０℃ 湿度８０％ ４５分 |
| オーブン | ２１０℃ ２０分 | |||
| 中種 | 中種 | |||
| 強力粉 | ４０ | ２２０ | ミキシング | 低速Ｌ３分 中速Ｍ２分 |
| イースト | ２ | １１ | こねあげ温度 | ２６℃ |
| 水 またはだし | ４０ | ２２０ | 発酵 | ２時間（室温） |
| 個数 | ２個 | |||
| カロリー | １１７０Kcal/個 |
事前に中種をつくっておきます。 なるべく低温でゆっくり発酵させた方が風味がよい。 中種は冷蔵庫で一晩かけて発酵させてもよい。 より、うま味と香りが増します。 写真のパンは二次発酵後、オーブンに入れる前に、卵液をハケぬりしています。