ブリオッシュのレシピ

レシピ

表中の分量(％)は粉１００gに対する割合（ベーカーズパーセント）。　ミキシング欄の低速、中速、高速は機械ミキサーを使ったときのミキシング速度。　矢印↓はバターの投入時期で複数回に分けて入れる。　イースト量は生イーストを使ったときを示す。 ドライイーストのときは半分でよい。 　カロリーは一個あたり（分割重量あたり）を示す。 レシピにある経過時間は失敗しない目安です。生地と話をしながら、パンをつくることを楽しんでくださるとうれしいです。

特徴

ブリオッシュには色々な形があります。一般的なブリオシュ・ア・テトは頭付ブリオッシュという意味で、僧侶の形をしています。寺院の儀式や行事に使われたのが始まりと言われます。　ブリオシュの生地は冷蔵で作り置きが効きます。　卵液を二度塗りすると乾燥を防ぎ、日持ちがよくなります。