![[写真 サワーカンパーニュ]](../image/sourcampagne.jpg "サワーカンパーニュ")
表中の分量(％)は粉１００gに対する割合（ベーカーズパーセント）。 ミキシング欄の低速、中速、高速は機械ミキサーを使ったときのミキシング速度。 イースト量は生イーストを使ったときを示す。 ドライイーストのときは半分でよい。 カロリーは一個あたり（分割重量あたり）を示す。 レシピにある経過時間は失敗しない目安です。生地と話をしながら、パンをつくることを楽しんでくださるとうれしいです。
| 材料 | 分量（％） | しこみ量（g） | 工程名 | 工程 |
|---|---|---|---|---|
| フランス粉または準強力粉 | １００ | ２５０ | ミキシング | 低速Ｌ７分中速Ｍ５分 |
| サワー種 | ３５ | ８８ | こねあげ温度 | ２５℃ |
| イースト | １．５ | ４ | 一次発酵 | １２０分 |
| 食塩 | ２．４ | ６ | 分割 | ２５０ｇ かるくまるめる。 |
| 砂糖 | １ | ３ | ベンチタイム | １５分 |
| 水 | ６６ | １６５ | 成形 | レトロバゲット |
| 二次発酵 | ２８℃ 湿度８０％ ４０分 発酵後、３本クープを入れる。 | |||
| オーブン | スチームを入れる。 ２３０℃ ３０分 | |||
| 個数 | ２個 | |||
| カロリー | ８１０Kcal/個 |
生地が発酵中は、よい意味での酸臭がする。パンのサワー風味はそれを弱めた感じ。かみしめるとサワー種の風味があります。 サワー種は市販のインスタントサワー種を用いてもよい（発酵に一晩かかるが）。