クリームパンのレシピ

レシピ

表中の分量(％)は粉１００gに対する割合（ベーカーズパーセント）。　ミキシング欄の低速、中速、高速は機械ミキサーを使ったときのミキシング速度。　矢印↓はバターの投入時期。　イースト量は生イーストを使ったときを示す。 ドライイーストのときは半分でよい。　カロリーは一個あたり（分割重量あたり）を示す。 レシピにある経過時間は失敗しない目安です。生地と話をしながら、パンをつくることを楽しんでくださるとうれしいです。

特徴

成形しやすいよう，水分量は少なく、生地を硬めにします。 焼いた後に表面にブツブツができるのは、成形時に無理に生地を伸ばしたり、ガスが中に残ったりしたためです。 めん棒で伸ばした生地は休ませてからカスタードクリームを包みます。　二次発酵後に卵液をハケぬりします。