パンの発祥

パンの簡単な歴史

小アジアのTschatal Huyuk（チャタール・ヒュユック）で、紀元前５７００年頃のパン窯が発掘されています。パンは約７７００年の歴史をもっていることになります。ブルガリアとボヘミアでも、紀元前４８００年頃のパン窯が発見されています。スイスでは紀元前３６００年頃の発酵パンが確認され、Yverdon（イヴェルドン）博物館には、直径10.5cm、厚さ2.5cmのパンが保存されています。ただし、このパンは紀元前９００年頃のものです。
古代エジプトには、窯からパンを引き出すために使った鉤（かぎ）を表す象形文字があります。この象形文字はパン職人を示していました。古代エジプトやメソポタミアでは紀元前２０００年頃、すでに数十種類のパンやパン製品（菓子）があったそうです。
紀元１０年頃のローマで最古のパン業種組合がつくられ、その後、西暦１００年頃までに約１００軒のパン屋の義務と特権が確立されていました。５世紀には約２５０軒の公営のパン屋があり、１５万人のローマ市民にパンを無料で提供していました。６２０年頃のスイスのAlamans（アラマン）の法律の中にも、パン業種の記録が残っています。８２０年のサン・ガル修道院の平面図に、三ケ所の製パン所が描かれています。中世では、パン職人は都市ごとの組合に組織され、領主の庇護と管理のもとにもありました。
参考文献：La Boulangerie Swisse by Ecole professionnelle Richemont,1993/Le Pain au Moyen Age by Francoise Desportes, Olivier Orban 1987